Крымские устричные сезоны
15 сентября – 25 октября 2017 г.
15 сентября – 25 октября 2017 г.
Фестиваль, который объединяет рестораторов в желании познакомить жителей и гостей Крыма с местной устрицей. Специальные цены на устрицу – от 120 до 150 рублей за 1 штуку.
Партнёры фестиваля в Севастополе
Партнёры фестиваля в Ялте
Партнёры фестиваля в Симферополе
Партнёры фестиваля в Алуште
Партнёры фестиваля в Евпатории
Партнёры фестиваля в Феодосии
Крым 19 века был известен не только своими шикарными курортами, но и устричными производствами, которые располагались в основном в западной части полуострова. Крымская устрица поставлялась в Петербург на стол российскому Императору и есть свидетельства о том, что даже в лучшие рестораны Парижа. Для ее транспортировки тогда использовали специально изобретенные рефрижераторные вагоны. Секрет популярности именно крымской устрицы кроется в ее особенном вкусе: умеренной сладости и низкой солености.
В современном устричном деле, которое предприниматели начали возрождать несколько лет назад в Крыму, конечно, отсутствует сезонность. Тем не менее есть время года, когда устрица достигает своего лучшего вкуса – это осень. Тот самый бархатный сезон, которого ждут опытные путешественники и гурманы. Ведь осенью Крым радует обилием овощей, фруктов и морепродуктов. И в этом ключе традиция употребления устриц в месяца, содержащие букву «Р», имеет определенный смысл ;)
В современном устричном деле, которое предприниматели начали возрождать несколько лет назад в Крыму, конечно, отсутствует сезонность. Тем не менее есть время года, когда устрица достигает своего лучшего вкуса – это осень. Тот самый бархатный сезон, которого ждут опытные путешественники и гурманы. Ведь осенью Крым радует обилием овощей, фруктов и морепродуктов. И в этом ключе традиция употребления устриц в месяца, содержащие букву «Р», имеет определенный смысл ;)
Изучив историю устричного дела в царские времена, решили поинтересоваться особенностями выращивания устриц в Крыму. И попросили ведущего специалиста Крыма в области марикультуры - Оксана Вялова - рассказать нам немного об этом. Ну, а какой же рассказ без показа? И мы поехали на одну из устричных ферм, расположенных на озере Донузлав.
Пару слов о Донузлаве...это озеро - не озеро:) Когда-то в советские времена военные приняли решение из озера сделать бухту, объединив озеро с морем. Вода здесь из пресной сразу превратилась в соленую, что позволило хорошо развиться фитопланктону - основной и единственной кормовой базе для мидий и устриц. Мидийные фермы здесь появились 6-7 лет назад, а в 2014 была заложена и первая устричная.
Специфика нынешних устричных ферм, в отличии от предшественников из царких времен, заключается в том, что личинки устриц - спат - необходимо завозить. Популяция местной устрицы еще далека от восстановления и находится в Красной Книге. Вопреки тому, что мы привыкли называть устрицы "ирандскими, нормандскими, хорватскими, дальневосточными" и т.п., на самом деле видов устриц не так много. На Донузлаве выращивают 2 вида: тихоокеанскую и средиземноморскую. В настоящее время сняты санкции на ввоз средиземноморского спата, а вот 2 года назад (и сейчас мы едим именно эту устрицу) начать работу фермы можно было только с тихоокеанской устрицы. Многие груманы не любят ее за слишком крупный размер, хотя, признают, что в местных условиях вкус этой устрицы превосходен: повышенная соленость в условиях менее соленого Черного моря заменяется на легкую приятную сладинку.
Французские специалисты, консультирующие ферму, отмечают, что место выбрано идеально: экология (отсутствие производств), богатая кормовая база, отстутствие резких перепадов температур воды и сильных штормов, и, более низкий уровень солености Черного моря в сравнении со Средиземным. Все это способствует быстрому росту моллюска.
Жизнь моллюсков после рассказа Оксаны показалась нам очень разнообразной и не лишенной доли сарказма. Ведь в течение жизни устрица несколько раз меняет пол, предпочитая умирать...мальчиком:) Кажется, этот рассказ можно продолжать бесконечно. Но, как советуют классики, лучше 1 раз попробовать, чем 100 раз прочитать! И потому мы предлагаем вам попробовать крымских устриц в ресторанах-партнерах нашего фестиваля и следить за новостями проекта.
Пару слов о Донузлаве...это озеро - не озеро:) Когда-то в советские времена военные приняли решение из озера сделать бухту, объединив озеро с морем. Вода здесь из пресной сразу превратилась в соленую, что позволило хорошо развиться фитопланктону - основной и единственной кормовой базе для мидий и устриц. Мидийные фермы здесь появились 6-7 лет назад, а в 2014 была заложена и первая устричная.
Специфика нынешних устричных ферм, в отличии от предшественников из царких времен, заключается в том, что личинки устриц - спат - необходимо завозить. Популяция местной устрицы еще далека от восстановления и находится в Красной Книге. Вопреки тому, что мы привыкли называть устрицы "ирандскими, нормандскими, хорватскими, дальневосточными" и т.п., на самом деле видов устриц не так много. На Донузлаве выращивают 2 вида: тихоокеанскую и средиземноморскую. В настоящее время сняты санкции на ввоз средиземноморского спата, а вот 2 года назад (и сейчас мы едим именно эту устрицу) начать работу фермы можно было только с тихоокеанской устрицы. Многие груманы не любят ее за слишком крупный размер, хотя, признают, что в местных условиях вкус этой устрицы превосходен: повышенная соленость в условиях менее соленого Черного моря заменяется на легкую приятную сладинку.
Французские специалисты, консультирующие ферму, отмечают, что место выбрано идеально: экология (отсутствие производств), богатая кормовая база, отстутствие резких перепадов температур воды и сильных штормов, и, более низкий уровень солености Черного моря в сравнении со Средиземным. Все это способствует быстрому росту моллюска.
Жизнь моллюсков после рассказа Оксаны показалась нам очень разнообразной и не лишенной доли сарказма. Ведь в течение жизни устрица несколько раз меняет пол, предпочитая умирать...мальчиком:) Кажется, этот рассказ можно продолжать бесконечно. Но, как советуют классики, лучше 1 раз попробовать, чем 100 раз прочитать! И потому мы предлагаем вам попробовать крымских устриц в ресторанах-партнерах нашего фестиваля и следить за новостями проекта.
Звоните!
С радостью ответим на все ваши вопросы.
С радостью ответим на все ваши вопросы.
7978 0446927 Мария
+7978 7260612 Татьяна
+7978 7260612 Татьяна
All photo and video materials belong to their owners and are used for demonstration purposes only. Please do not use them in commercial projects.
